Cavist és assistent en la selecció de vins d’elit. Pot explicar la història de l'origen de la beguda, descriure el sabor amb detall, triar una opció tenint en compte les característiques individuals del client. Els cavistes milloren constantment les seves qualificacions.
Cavista és una nova professió. Es tracta de venedors i consultors d’alcohol d’elit. Treballen en una especialització estreta. Algunes persones anomenen a aquesta gent "gourmets del vi" que no beuen, sinó que només en tasten les. Es creu que un autèntic professional hauria de tastar almenys 250 mostres de vi a l'any.
Com funciona el cavista?
A l’hora d’escollir, el comprador no només mira la marca de la beguda, sinó també l’any de collita, període d’envelliment, fabricant. El cavista ajuda a triar el vi en tots els aspectes, de manera que entén tant el seu producte com el sommelier.
Aquest professional sovint té un cercle estable de clients. Passa que canvia de lloc de treball per una altra boutique i tots els clients es muden amb ell. Per tant, l’èxit de moltes botigues de gamma alta està determinat en gran mesura per la professionalitat del cavista.
Què hauria de ser un cavista?
Com un consultor, ha de tenir:
- bones habilitats comunicatives;
- resistència a l'estrès;
- una certa preparació psicològica.
Aquest especialista té prou coneixement en el camp de la ciència i el comerç de productes bàsics, és ben conscient de la informació sobre el suport legal de la venda, ja que la venda de begudes alcohòliques al nostre país està vigilada de prop.
Cavist és un bon menchandiser, ja que col·loca correctament l’alcohol a la zona de vendes, forma línies de productes i matrius d’assortiment. Ha de tenir un sentit del gust i de l’olfacte desenvolupats.
La tasca principal d’aquest gestor serà sempre les vendes. La professió assumeix que podrà "contactar" amb qualsevol client i oferir-li la beguda adequada. Un cavista ha de ser capaç de predir els desitjos dels seus clients, recordar la història del tractament amb cada client. Tant els homes com les dones poden tenir èxit en aquest assumpte.
Cavistes a Rússia
Avui al nostre país s’acaba de formar el mercat d’aquests especialistes, però els noms dels professionals ja són coneguts. Hi ha una lluita activa pel millor personal entre botigues.
La demanda d’especialistes supera l’oferta, apareixen diversos cursos remunerats que permeten no només adquirir una nova professió, sinó també obtenir immediatament una feina ben remunerada. Gairebé totes les escoles nacionals de sommelier ofereixen formació especialitzada per formar empleats de botigues de vins d’elit.
Els cavistes diuen que hi ha molts coneixements en el procés de treball i en les classes magistrals dels proveïdors. Cada nova marca de vi s’acompanya d’una història de marca, història de vins i tastos. Es realitzen activament seminaris i competicions. Per avançar amb èxit en la carrera, els cavistes també han de participar en l’autoeducació.
Carrera i guanys
Els propietaris de botigues de vins diuen que és molt difícil trobar un professional real. A més, aquesta àrea assumeix:
- desenvolupament professional continu;
- desenvolupament d’habilitats comunicatives;
- ampliant els vostres propis horitzons.
Amb l’enfocament adequat, és possible passar d’un empleat de petites botigues a un especialista de talla mundial.
El salari dels especialistes novells és petit: oscil·la entre els 30.000 rubles. A mesura que es va adquirint experiència, arriba als 50 mil rubles. i superior. En moltes organitzacions, depèn directament del nivell de vendes. Per tant, a les xifres indicades s’afegeixen diverses bonificacions i bonificacions per complir el pla. Els professionals més famosos tenen un sou de 100 mil rubles.
Dificultats en la feina d’un cavista
El lloc de treball de l'especialista és un celler. Un professional ha de seguir constantment les regles relatives al manteniment de la temperatura i la humitat desitjades. Perquè les begudes de vi no perdin les seves propietats, també es selecciona una il·luminació especial.
Un cavista ha de complir els principis de formar una cartera d’assortiment. Si allò que el client vol no està disponible, sempre hi ha el risc de perdre-ho. De vegades, és responsabilitat d’un especialista trobar i demanar begudes rares. Això us permet atraure clients d'altres ciutats.
La dificultat rau en el fet que no tothom pot passar la "prova amb vi". El recollidor de begudes sempre té alcohol a la zona d’accés. Els enòlegs envien mostres gratuïtes, sovint es realitzen tastos. Molta gent no entén que per obtenir informació sobre la beguda no es pugui empassar-la, només inhalar l’aroma i prendre la quantitat mínima de la beguda.
