El cuiner és una de les professions més antigues del món. La seva importància difícilment es pot sobrevalorar. Per dominar amb èxit la professió i el creixement professional posterior, cal que no només tingueu responsabilitat, precisió, paciència, resistència, sinó que tingueu una imaginació i creativitat desenvolupades.
Qui és xef?
Un xef és el càrrec de gerent. Dóna ordres, tracta tots els problemes organitzatius. El xef ha de conèixer les regulacions, documents, comandes, comandes, tot el mecanisme i la tecnologia de producció. També està obligat a navegar per l'assortiment de plats, conèixer les normes de dispensació de productes, complir amb les normes de condicions tècniques, receptes.
Les responsabilitats laborals del xef inclouen:
- augmentar l'eficiència de tot el flux de treball;
- formació avançada del personal;
- dirigir les activitats dels empleats en la direcció correcta. El xef, com a líder, ha d’establir un cert ritme per al treball dels subordinats;
- Un xef, com qualsevol altre líder, no només és especialista en cuina, sinó també empleat. Té la tasca d’acceptar sol·licituds, control de qualitat, compliment de la vida útil dels productes;
- El xef està obligat a distribuir racionalment les funcions de l’equip. També elabora un calendari de treball per als seus empleats, segons informes de treball.
Drets del xef:
- familiarització amb els projectes de la part de producció;
- fer propostes per millorar l'eficiència del procés de producció;
- albirament i signatura d'alguns papers;
- fer propostes per animar els seus subordinats i recuperar-se per infraccions laborals.
Responsabilitat:
El xef és responsable de les condicions de cuina i de la seguretat del personal.
La diferència entre un xef de primera categoria i un xef
A diferència d’un xef, un cuiner de primera categoria (6a categoria) és només la qualificació d’un especialista, no un lloc. És una paradoxa, però de vegades un cuiner de primera classe a la pràctica té una qualificació superior a la de cuiner. Això es deu al fet que un cuiner de primer nivell pot ser un especialista de primera classe i versàtil en la preparació de plats variats, però potser li falten habilitats organitzatives. No obstant això, per dret, aquesta persona pot substituir el xef durant la seva absència.
Les funcions principals d’un cuiner de primera categoria són:
- Coneixement de la tecnologia de cuina de diversos plats: des de porc aspic fins a postres fredes;
- en absència d’un xef, un xef altament qualificat accepta les sol·licituds, tracta la part organitzativa del banquet, vacances;
- control de les condicions, la vida útil dels productes i la seva correcta preparació.
Drets:
- Rebuda puntual dels salaris;
- defensar els seus drets segons la legislació laboral.
Responsabilitat:
Un cuiner de primer nivell assumeix tota la responsabilitat de la correcta preparació dels plats.
