La principal tasca dels restaurants i cafeteries és proporcionar un alt nivell d’atenció al client. Tot el personal de la institució participa en aquest procés. El paper clau el tenen els cambrers que entren en contacte directe amb els visitants. El seu compliment de determinades normes contribueix a un alt nivell de satisfacció del client.
Normes del servei
Totes les accions del cambrer tenen com a objectiu crear una impressió favorable de l'establiment per al client. Val la pena recordar que un servei atent i amable pot amenitzar una mala experiència de plats degustats. I viceversa, cap obra mestra culinària no ajudarà una institució amb un personal descarnat i indiferent. Un bon cambrer ha de representar la cortesia i fer el que sigui necessari per fer feliç el client. Posa els interessos dels hostes per sobre de tot.
En primer lloc, els cambrers han de conèixer l’esquema de servei estàndard. Cal acostar-se als nous clients en un minut. Suggeriu un menú que comenci amb una persona gran. Les dones necessiten ajuda per seure i portar una cadira especial per a un nen petit. El cambrer pregunta si els agradaria alguna beguda. Si els visitants necessiten una mica de temps per triar, el cambrer espera pacientment i els observa de prop i arriba a la primera trucada.
Si demanen consell, el cambrer s’interessa pels gustos d’una persona en concret i, segons la seva base, recomana de manera àmplia i acolorida una beguda o un plat en particular. Ha de conèixer la seva composició i mètode de preparació. Es recomana utilitzar paraules més "saboroses" per a la descripció: "aromàtic", "sucós", "cruixent", "fresc", etc. El cambrer ha d’estar involucrat en el diàleg, no es permet l’absentisme ni la indiferència. Al final de la comanda, heu d’avisar sobre el temps de cocció i preguntar sobre l’ordre preferit dels plats portats. Les begudes se solen lliurar entre 1 i 5 minuts després de la comanda.
Comportament i aparença
El cambrer ha de ser atent, no iniciar converses sobre temes aliens. En cas de conflicte, us heu de comportar amb dignitat, sense deixar de fer maleducacions. No es pot estar massa a prop dels convidats. El cambrer manté les mans a la vista, no està permès adoptar posicions frívoles. A més, mentre estan al vestíbul, els cambrers no tossen, no es toquen la cara i els cabells, no pican. No seuen a les taules, no mantenen converses fortes entre ells, no es mantenen amb una mirada demostrativa. L’uniforme i el pentinat del cambrer són nets, les sabates estan polides. Hauria de donar la impressió d’una persona endreçada.
Anant a treballar, el cambrer hauria d’oblidar-se dels seus problemes personals durant un temps. No haurien d’afectar la professionalitat del servei. La cara sempre ha de ser amable, la marxa segura. Aquest és un dels moments més difícils del treball del cambrer: la necessitat de "mantenir la marca" tot el temps. En qualsevol estat físic i mental, el cambrer ha de jugar el paper d’una persona preocupada i conscient.
