El menú és un dels factors que afecten directament l’èxit d’un cafè. Els plats ben triats atrauen els visitants i els fan venir ganes de tornar a aquest lloc.
Necessari
Qüestionari del client, proveïdors d'aliments, materials per elaborar menús, xef, cambrers
Instruccions
Pas 1
Penseu en els horaris d’obertura del cafè. Els menús diürns i nocturns són diferents. Durant el dia, els cambrers poden recomanar no només plats per demanar, sinó també preparar àpats. Més a prop de la nit, és possible que la cuina no funcioni. En aquest cas, els visitants rebran aperitius des del bar.
Pas 2
Decidiu la categoria d'edat dels visitants del vostre cafè. Això serà decisiu a l’hora d’elaborar el menú. El menú ha d’incloure plats no només per a adults, sinó també per a nens. Al mateix temps, els plats per a nens no s’han de limitar només als dolços. També inclou plats al vapor i verdures.
Pas 3
Trieu la direcció de la cuina que oferirà el cafè. Si es converteix en una cuina nacional, estudieu acuradament les característiques dels seus plats. A més, trobeu un cuiner professional que sàpiga cuinar aliments d’aquesta nacionalitat en particular. La qualitat dels aliments hi jugarà un paper enorme. Això es convertirà en un dels vostres avantatges competitius.
Pas 4
Trieu els plats del menú de manera que els proveïdors d’aliments puguin proporcionar al cafè tot el que necessiteu a temps i de manera sistemàtica. Això us ajudarà a evitar situacions en què un client faci una comanda i l'haureu de rebutjar per la manca d'algun ingredient. Si passa que els proveïdors arriben tard a l’entrega, tingueu en compte els plats que podríeu oferir per substituir-los.
Pas 5
Realitzeu una enquesta de clients potencials al vostre cafè. L'enquesta hauria de ser petita i contenir diverses preguntes, com ara "Quins plats voleu veure al nostre menú?", "Quant de temps esteu disposat a esperar fins que la vostra comanda estigui llesta?" Preguntes com aquestes us ajudaran a decidir els plats que realment podeu cuinar, en funció de les capacitats del cafè.
Pas 6
Durant els primers horaris d'obertura del cafè, identifiqueu els plats que solen demanar els clients. Es poden convertir en un "punt culminant" del vostre cafè diversificant la recepta d'aquests plats. A més, aquest control us ajudarà a fer un seguiment de les preferències dels visitants. Per tal de popularitzar els elements de menú que rarament es demanen, organitzeu promocions i ofertes especials. A més, aquests elements del menú es poden marcar com a "Plat del dia". Això cridarà l'atenció dels clients cap a ells.
Pas 7
Doneu molta importància al disseny de menús. Ha de reflectir l'estil general de l'establiment, en particular el logotip o la marca. Els plats han de contenir ingredients. Tot el text ha de ser fàcil de llegir i entendre. A més, el menú s’ha de dissenyar des d’un punt de vista estètic. Els materials per a la seva fabricació també han de contribuir al seu aspecte d'alta qualitat.
