El sector de la restauració pública actual té molts segments, en els quals apareixen, al seu torn, especialistes estrets. Per exemple, als establiments podeu conèixer un pastisser, un forner o un home de sushi.
El sushi és un plat popular a Rússia que va arribar al país des del Japó.
Sushi
La base per fer sushi es compon de dos ingredients principals: l’arròs bullit i el peix cru. Al mateix temps, la tecnologia per preparar sushi és força complexa i inclou moltes operacions i components addicionals. A més, la seva llista difereix en funció del tipus específic de sushi en qüestió.
No obstant això, hi ha diversos punts generals que són característics de gairebé tots els tipus de terrenys. El primer és cuinar arròs. Per al sushi, s’utilitza un tipus especial d’arròs amb grans fins que s’emmotlla bé. A més, durant el procés de cocció, és habitual barrejar arròs amb una salsa especial a base de vinagre d’arròs, sucre i sal. Una de les maneres més habituals de fer sushi és embolicar-la en un full d'alga anomenat nori, però alguns tipus de sushi es fan sense utilitzar-lo.
El farcit tradicional de sushi és peix cru de l’oceà, que és abundant al Japó. Molt sovint, tonyina, salmó o anguila s'utilitzen en aquesta capacitat, així com alguns altres tipus de peixos. A més, per ampliar l’assortiment, molts establiments inclouen en el seu assortiment sushi amb altres tipus de farciments: mariscs, per exemple, calamars, gambes i altres, verdures i fins i tot pollastre.
El sushi preparat es serveix amb tres espècies principals: wasabi, salsa de soja i gingebre. El wasabi i la salsa de soja solen barrejar-se entre si, obtenint així un condiment que pot afegir espècies i salat al gust del client, i es consumeix gingebre entre menjar diferents tipus de sushi per sentir plenament el sabor del nou plat.
Sushist
El sushi a Rússia se sol anomenar un cuiner especialitzat en la preparació de sushi. Una altra variant de la designació d'aquest especialista és el nom de "xef de sushi". L’obtenció d’aquesta professió implica el pas d’una formació especial, on l’estudiant es familiaritza amb els productes que s’utilitzen en la preparació del sushi, els principals mètodes de preparació i els secrets dels mestres de la seva artesania.
El nivell de formació obtingut durant aquesta formació pot variar. Per tant, els conceptes bàsics de la professió es poden aprendre en cursos de curta durada, que ara s’imparteixen a gairebé totes les principals ciutats de Rússia. Tot i això, per treballar com a sushi en un bon restaurant a Rússia o a l’estranger, haureu de formar-vos a una universitat culinària de la terra natal del sushi, al Japó. Pot trigar fins a deu anys i pot ser bastant car. Només els graduats d’aquestes institucions es consideren especialistes qualificats en el seu camp, que són reconeguts fins i tot per mestres japonesos.
