Qualsevol professió té les seves petites coses i secrets. La professió de cambrer no és una excepció. Els secrets del treball del cambrer no només augmenten la velocitat d’atenció al client, sinó que també els donen una impressió positiva. Un bon barman experimentat coneix tots els secrets del seu treball, cosa que li permet servir de manera ràpida i eficient els clients i, per tant, guanyar més.
Efectes especials
La ratlladura cítrica que queda de la fruita és un autèntic tresor en mans d’un professional. El foc ha atret la gent durant molt de temps: els visitants del bar no són una excepció. Abans de servir una beguda a un client, espremeu l'oli essencial de la ratlladura tallada a trossos en un llumí ardent, un focs artificials d'impressions del client i, per tant, us proporcionarà un bon consell.
Tot a la mà
Qualsevol treball queda aturat per la cerca de les substàncies, eines i components necessaris, el treball d’un cambrer, encara més. Al cap i a la fi, hauria de tenir moltes coses al seu abast, des de joies fins acabar amb begudes. Si el cambrer del "parc" pren alguna cosa del seu lloc i després no la torna a posar, la propera vegada que necessiti aquesta cosa haurà de buscar-la durant molt de temps, cosa que no s’afegirà a la velocitat d’atenció al client. Els bartenders principiants poden, darrere el taulell (al cap i a la fi, els visitants no hi miren), enganxar trossos de paper amb recordatoris d’on hauria de ser l’article.
Per què els embussos?
Alguns bars tenen galledes o gots de conyac enormes amb taps d’ampolla. Els visitants creuen que es tracta només d’una peça de decoració, però de fet és una cosa molt funcional. Al cap i a la fi, fins i tot a casa durant una festa, molts van perdre el suro d’una ampolla, i molt menys d’una institució on hi ha un gran nombre d’aquestes mateixes ampolles. Per tant, és millor col·locar el suro al mateix lloc (en aquest cas, en un recipient amb taps) perquè sempre el pugueu trobar i utilitzar si cal.
Tubs de còctel
Els tubs de còctel són un tema a part. No oblideu que els visitants encara es porten la palla a la boca. I com que molta gent és grollera, hi ha una regla: agafar el tub només per la corba (ondulació) i no per la part superior, com fan molts bàrmans sense experiència durant l’afluència de visitants. Si el tub no té cap corba, cal agafar-lo pel centre, però no per la part que els clients prenen a la boca.
El cambrer es veu especialment exquisit durant la feina, que agafa el tub amb unes pinces especials. Per cert, durant diverses competicions entre bàrmans (n’hi ha), els professionals, per tal de semblar avantatjós als ulls del jurat, utilitzen aquesta mateixa tècnica.
Ulleres escumoses
Molts han vist, arribant al bar, que el cambrer neteja / poleix els gots amb un tovalló. I si totes les ulleres ja estan fregades, què ha de fer el cambrer? Immediatament abans de servir la beguda al visitant, poliu lleugerament un got ja net. En primer lloc, al client li agradarà (el que significa que donarà més consells) i, en segon lloc, és necessari segons els requisits d’higiene.
Tot i que les ulleres ja estan netes, les partícules de pols invisibles als ulls s’hi posen. Els tovallons de lli són ideals per polir les ulleres i qualsevol tela que absorbeixi bé la humitat es pot utilitzar per polir. Cal tenir en compte que les copes de xampany i els estris de cervesa no estan polits. Per cert, quan es serveix al taulell, s’ha de col·locar un got amb una beguda sobre un suport (foc) o un tovalló.
Aquests elements tenen diverses funcions útils:
- estètica del servei. Al cap i a la fi, sempre és agradable quan el got no només es troba a la superfície del taulell, sinó en un bell beerdekkel;
- estalvi de temps. Si la beguda s’aboca, el cambrer no ha de tornar a netejar el taulell.
- eficiència i rapidesa de servei. Si diversos cambrers treballen al taulell, el visitant és servit per qui primer posa un tovalló o un foc al taulell. D’aquesta manera s’eviten comandes duplicades.
