Cada any augmenta el nombre d’establiments de restauració, augmenta l’oferta i la qualitat dels plats que s’hi serveixen. Els seus propietaris no estalvien diners per decorar els locals, demanar un disseny individual i plats cars, però la qualitat del servei deixa molt a desitjar. Avui, un bon cambrer competent val literalment el seu pes en or i es contractarà a qualsevol restaurant.
Instruccions
Pas 1
El cambrer és un representant autoritzat de l’establiment. És ell, el seu servei, el que dóna al client la primera idea de la feina que fan la resta d’empleats del restaurant. Cap cuina, per bona que sigui, no farà que el client es quedi si no li agrada immediatament com el va trobar el cambrer i va començar a servir-lo.
Pas 2
El primer que es presta atenció als clients és un aspecte net, un pentinat net, roba neta planxada i mans impecablement netes. A ningú li agrada veure a una persona que no ha après a complir les normes d’higiene servint menjar.
Pas 3
Des de les primeres paraules, des d’una salutació, des d’un somriure, comença la comunicació amb un client, cal ser educat i hospitalari, ha de conèixer els mètodes tècnics de servei i poder aplicar-los a la pràctica. Per ajudar un client a triar, no només heu de ser psicòleg, sinó que també heu de conèixer els conceptes bàsics de la ciència dels productes alimentaris i la cuina.
Pas 4
Dos punts principals determinen l’ambient a la taula: el procediment de servei i el seu estat d’ànim. Per atendre el client de manera competent, estudieu el propòsit dels coberts, la vaixella, les regles de disseny de taules, el servei i l’arranjament dels coberts i l’ordre de servir els plats. Heu de conèixer la correspondència entre els plats i les begudes servits, sempre podreu assessorar subtilment el client i ajudar-lo a prendre la decisió correcta, tenint en compte les peculiaritats de la cuina nacional.
Pas 5
També heu de conèixer les complexitats del servei relacionades amb les tradicions nacionals, poder servir els hostes en les tradicions bàsiques de servir plats: francès, rus, anglès, americà. Cal conèixer les regles bàsiques del servei: com servir i netejar els aliments, abocar begudes i canviar els coberts, mantenir els plats, els coberts, els gots, com mantenir l’àrea de treball en ordre.
Pas 6
L’ambient gastronòmic depèn en gran mesura de vosaltres. Intenteu anticipar-vos als desitjos del client, escolteu atentament la comanda, expliqueu-li detalladament la qualitat i la composició dels plats, sigueu discret, però atent, benèvol. També necessitarà resistència i estabilitat emocional, bona observació i memòria. Un avantatge addicional per a un bon cambrer és el coneixement d’una o dues llengües estrangeres.
